Meringue italienne.
Faire cuire 500 g de sucre au gros boulé, le verser en filet sur 8 blancs bien ferme.
Sert pour décor et garniture d'entremets.
Meringue Suisse
- 16 blancs.
- 1 kg de sucre.
- Vanille.
Procédé:
Chauffer les blancs avec le sucre au bain mari puis monter au fouet jusqu'au refroidissement, dresser sur plaque grésé farinée et enfourner à four très doux ( 120°/ 80° ).
Contrôle de la cuisson après 1h.
Meringue à plusieurs jours.
500 g de sucre, 100 g de glucose, une gousse de vanille, cuire au boulet et verser sur 12 blancs ferme laisser tourner quelques minutes puis réserver au frais.
Cette meringue peut servir pour sucrer la chantilly.
Meringue française.
6 blancs d'oeufs fouettés ferme mélangé à 500 g de sucre semoule, Dresser en coquille sur plaques beurrées farinées cuire à four doux contrôle de cuisson après 1h.
