Cours de pâtisserie gratuit en vidéo, le sucre tiré
Cours de sucre tiré
- Cours de pâtisserie gratuit
- Durée du cours 20 minutes
- Voir la totalité du cours ci dessous (suite)
2em partie, le satinage
3em partie, La rose, les fleurs et les tiges
Recette du sucre tiré
- 500 g sucre semoule ou morceaux
- 125 g d'eau
- 100 g de glucose
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
Procédé
Faire bouillir l'eau et le sucre, nettoyer les bords au pinceau et écumer à la cuillère.
Ajouter le glucose puis la crème de tartre.
Cuire le tout à 160°C
Verser sur silpat
Faire bouillir l'eau et le sucre, nettoyer les bords au pinceau et écumer à la cuillère.
Ajouter le glucose puis la crème de tartre.
Cuire le tout à 160°C
Verser sur silpat
Formation au CAP pâtissier https://www.pastrycam.com
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